Agricultura Técnica
Instituto de Investigaciones Agropecuarias, INIA
ISSN: 0365-2807 EISSN: 0717-6333
Vol. 62, Num. 4, 2002, pp. 497-508
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). En Chile se cultivaron 3.177
ha en la temporada 1998/99 (ODEPA, 2001a), destinado al
consumo fresco en el país y a la exportación de pimiento deshidratado,
con US$ 18,6 millones de retorno en 2000 (ODEPA, 2001b).
Las exportaciones en fresco han sido poco significativas, siendo Argentina el
principal mercado. El Hemisferio Norte es un mercado interesante al cual Chile
podría acceder en la contra estación productiva, sin embargo presenta
limitaciones por la corta vida útil de los frutos y el alto costo de
transporte aéreo. Para conservarlos se requiere de refrigeración,
pero los frutos son susceptibles a daño por enfriamiento, desorden fisiológico
provocado por el almacenaje prolongado de frutos a temperaturas inferiores a
10ºC (Hardenburg et al., 1988). Esta respuesta
del producto podría mejorarse usando cultivares de baja sensibilidad
al frío o mediante tratamientos físicos o químicos que
la aminoren.
La sintomatología de daño por enfriamiento (DPE) se caracteriza
por maduración anormal y desuniforme, pérdida de agua, depresiones
superficiales laminares y circulares, pardeamiento de semilla, desarrollo de
patógenos como Alternaria alternata, que causa la pudrición
de mayor importancia en almacenamiento prolongado (Risse y
Chun, 1987), y Botrytiscinerea (Meier et
al., 1995), aumento de producción de CO2 y etileno
al trasladarla a temperatura ambiente, mayor susceptibilidad a enfermedades,
y mayor permeabilidad de membranas celulares provocando salida de iones, siendo
el daño progresivamente más severo durante el almacenamiento por
largos períodos a bajas temperaturas (Lin et al.,
1993). González-Aguilar et al. (2000)
indicaron que los síntomas vienen acompañados de varios cambios
bioquímicos y fisiológicos, producidos por el efecto directo de
la baja temperatura en los constituyentes celulares.
Los frutos de pimiento son susceptibles al daño por enfriamiento en
almacenaje a temperaturas menores de 7ºC (Miller y Risse,
1986; Risse et al., 1986; Risse y Chun,
1987; Hardenburg et al., 1988; González-Aguilar
et al., 2000), y los síntomas visibles aparecen después
de trasladar la fruta a temperaturas mayores (Lin et al.,
1993). Por otro lado, el estado de madurez de cosecha verde-maduro es más
sensible a temperaturas menores a 6ºC, y frutos cosechados al estado rojo-maduro
no se afectan al ser almacenados a 2ºC (Lin et al., 1993;
Serrano et al., 1997). Paull
(1990) recomienda almacenar a temperaturas de 7-13ºC por un máximo
de 2-3 semanas, si los frutos son enfriados rápidamente después
de cosecha.
Existen variados métodos para aminorar el daño por enfriamiento
en frutos de pimiento en poscosecha, tales como inmersión en agua caliente,
uso de coberturas plásticas, y tratamientos químicos.
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